牛肉要想煮得軟爛，可以采取以下幾種方法：

　　1. 做牛肉湯燉：將牛肉切成塊狀，放入沸水中焯水，然后撈出瀝干水分。再放入鍋中，加入適量的水，加入調料如姜片、蔥段、料酒等，用中小火慢燉2-3小時，直到牛肉變得軟爛。

　　2. 用牛肉醬腌制：將牛肉切成片狀，用鹽、生抽、料酒、蠔油、糖等腌制半小時至數小時，然后在熱鍋中快速翻炒，以保持肉質的嫩爽。

　　3. 用壓力鍋烹飪：將牛肉切塊后放入壓力鍋中，加入適量的水和調料如鹽、姜片、蔥段等。根據牛肉塊的大小和型號，煮10-30分鐘不等，直到肉變得軟爛。

　　4. 使用酶嫩劑：市售的酶嫩劑可以幫助牛肉變得更加軟爛。將切好的牛肉塊放入酶嫩劑中腌制一段時間，然后進行烹飪。

　　在烹飪牛肉時，烹飪時間的長度和火候的掌握非常重要。適當的煮沸時間和火力可以確保牛肉變得軟爛，但過長的時間和過高的溫度可能會導致牛肉變硬。根據不同的烹飪方法和個人喜好來掌握烹飪時間和火候是非常重要的。