要制作茴香雞蛋餡餃子，你可以按照以下步驟調制餡料：

　　1. 準備雞蛋，將它們煮熟或者煎熟。煮熟的雞蛋更加容易切碎，而煎熟的雞蛋則會有更多的香味和口感。

　　2. 將雞蛋切碎。你可以使用刀子將雞蛋切成小塊，或者將雞蛋放入攪拌器中打碎。

　　3. 準備茴香。你可以購買新鮮的茴香，將其切碎。如果找不到新鮮的茴香，也可以使用茴香粉作為替代。

　　4. 將切碎的茴香和雞蛋放入一個大碗中。

　　5. 添加適量的鹽和胡椒粉，按照個人口味調味。你可以根據自己的喜好增加或減少鹽和胡椒粉的量。

　　6. 攪拌混合所有的餡料，確保茴香和雞蛋均勻分布。

　　7. 嘗試一小塊餡料，調整味道。如果需要，可以再次添加鹽和胡椒粉。

　　調制好茴香雞蛋餡后，你就可以將它包入餃子皮中制作餃子了。