要做特別嫩的蝦仁，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 蝦仁預處理：將新鮮的蝦仁洗凈，去掉蝦線并去殼，然后用鹽和少許淀粉攪拌均勻，腌制10-15分鐘。鹽有助于蝦仁變嫩，淀粉可以起到保濕和嫩化的作用。

　　2. 快速烹煮：將鍋加熱至高溫，加入少量的油，然后迅速將腌制好的蝦仁倒入鍋中，翻炒幾下。注意不要炒太久，以免蝦仁變老。

　　3. 漂煮：在鍋中加入適量的清水，水開后將蝦仁放入，焯水煮1-2分鐘。這個步驟能夠幫助進一步嫩化蝦仁，同時去除蝦仁中的腥味。

　　4. 冷水浸泡：將煮熟的蝦仁撈出放入冷水中浸泡5-10分鐘。這個步驟可以幫助蝦仁快速冷卻，同時保持蝦肉的嫩滑口感。

　　使用以上方法處理蝦仁可以幫助保持其嫩滑的口感，但是請注意不要煮過久，否則蝦仁容易變硬。使用新鮮的蝦仁也是保證口感的重要因素之一。