腌制手工冰糖醋橄欖的步驟如下：

　　材料：

　　- 新鮮橄欖

　　- 冰糖

　　- 清水

　　- 醋

　　步驟：

　　1. 將新鮮橄欖洗凈，用刀背或者其他工具輕輕敲打橄欖的全身，破皮方便入味。

　　2. 準備一個煮鍋，加入足夠的水，將橄欖放入鍋中煮沸，焯水大約5分鐘。然后將橄欖撈出，用涼水冷卻備用。

　　3. 準備一個玻璃瓶或者容器，將煮沸水和冰糖倒入瓶中，攪拌至冰糖完全溶解。

　　4. 加入適量的醋至瓶中，調整甜酸度，根據個人口味決定醋的量。

　　5. 將煮沸水中冷卻的橄欖放入瓶中，確保橄欖完全浸泡在糖醋液中。如果橄欖沒有完全浸泡，可以再添加適量的醋和冰糖。

　　6. 關上瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風的地方，腌制一周至少10天，讓橄欖充分入味。

　　7. 每隔一天，可以輕輕搖晃瓶子，以確保橄欖均勻入味。

　　8. 腌制好的手工冰糖醋橄欖可以食用，也可以繼續保存，時間越久風味越好。