要想做出又大又松軟的饅頭，可以嘗試以下幾個方法。

　　1.選用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白質，可以增加面團的彈性，制作出的饅頭更大。

　　2.加入發酵劑：可以在面粉中加入適量的酵母、泡打粉或蘇打粉等發酵劑，發酵劑可以促進面團的膨脹，使饅頭更大。

　　3.蒸制時注意溫度：蒸制饅頭時，要注意控制水蒸氣的溫度，蒸制時水蒸氣的溫度不宜過高，否則容易導致饅頭表面開裂，影響饅頭的體積。

　　4.揉面時注意手法：揉面時要用力揉搓面團，增加面團的筋度，可以使饅頭更大。

　　5.發酵時間足夠長：在揉好面團后，進行足夠的發酵時間，讓面團充分發酵，使饅頭更松軟。

　　6.包餡時留有空隙：如果是做包餡的饅頭，包餡時要留出一定的空隙，這樣蒸制時饅頭會更大。

　　以上是一些制作大個饅頭的方法，可以根據個人口感和喜好進行嘗試，希望對您有幫助。