要做好吃又爛的黃燜牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：

　　 - 牛腩：500克，切成塊狀

　　 - 蔥姜蒜：適量，切成末

　　 - 干辣椒：適量，去籽切段

　　 - 干香菇：適量，提前用溫水泡發(fā)

　　 - 豆瓣醬：適量

　　 - 料酒：適量

　　 - 生抽：適量

　　 - 糖：適量

　　 - 鹽：適量

　　 - 水：適量

　　 - 花椒粉：適量

　　 - 花椒油：適量

　　2. 預(yù)處理牛肉：

　　 - 牛肉塊洗凈后，放入沸水中焯水，去除血水和腥味，撈出備用。

　　3. 炒香調(diào)料：

　　 - 鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜末炒香。

　　 - 加入豆瓣醬炒勻，使其釋放出香味。

　　4. 燉煮牛肉：

　　 - 加入適量的牛肉塊，翻炒均勻。

　　 - 加入料酒炒勻，去腥味。

　　 - 加入適量的生抽和糖，調(diào)味并翻炒均勻。

　　 - 加入泡發(fā)好的香菇和干辣椒段，翻炒均勻。

　　 - 加入適量的水，淹沒牛肉。

　　 - 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1.5至2小時，直到牛肉變得爛糊糊。

　　5. 調(diào)整口感：

　　 - 煮好的黃燜牛肉中加入適量的鹽，調(diào)味。

　　 - 撒上適量的花椒粉，提升口感。

　　 - 撒上適量的花椒油，增加香味和辣味。

　　6. 盛盤食用：

　　 - 將黃燜牛肉盛在碗中，可以選擇搭配米飯或面條食用。

　　這樣做出來的黃燜牛肉肉質(zhì)酥爛多汁，口感豐富，香辣味十足，非常美味。