要讓大片牛肉又好吃又嫩抖，有幾個關鍵的步驟和技巧。下面是一種簡單的做法：

　　材料：

　　- 大片牛肉

　　- 鹽和胡椒粉，按需求調味

　　- 醬油

　　- 料酒

　　- 蛋白

　　- 生粉

　　- 牛肉高湯或者雞湯

　　步驟：

　　1. 將大片牛肉切成適當大小的薄片，注意要切割順紋路。切割時可稍微把牛肉放在冷凍一下，這樣更易于切割。

　　2. 在一個容器中，將牛肉片加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、料酒，蛋白和生粉，攪拌均勻。腌制牛肉片大約15-20分鐘，讓其入味。

　　3. 在一個炒鍋中加入適量的油燒熱，將腌制好的牛肉片放入鍋中煎炒。煎炒時要注意火力不要過大，以免牛肉過早變硬。

　　4. 在鍋中倒入適量的牛肉高湯或者雞湯，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮5-10分鐘，以提高牛肉的嫩度。如果想要更嫩的效果，可以加入一些檸檬汁或者菠蘿汁，這些酸性物質可以幫助軟化牛肉纖維。

　　5. 根據個人口味可加入適量的蔬菜和調料，翻炒均勻即可。

　　注意事項：

　　- 切割牛肉片時要注意順紋路，這樣可以避免牛肉纖維的破壞，使牛肉更嫩。

　　- 腌制的時間要適中，過久會使牛肉變得過嫩而影響口感。

　　- 燉煮的時間要根據牛肉的厚度和個人喜好來調整，以保證牛肉的嫩度和熟度。

　　希望以上做法對您有所幫助，祝您做出美味的大片牛肉！