腌制大白菜的步驟如下：

　　1. 準備材料：新鮮大白菜、鹽、辣椒粉（可以根據個人口味調整辣度）、蒜、生姜、白糖、魚露或醬油。

　　2. 將大白菜洗凈，去掉外層葉子和粗壯的部分。將大白菜切成適合食用的大小塊。

　　3. 在一個大碗中放入適量鹽，用手將鹽均勻地涂抹在大白菜的每一片葉子上。這樣可以幫助大白菜脫水和殺菌。

　　4. 將鹽腌制的大白菜放在一個容器或者壇子中，用壓力使其更加緊密地靠在一起。可以使用一個重物（如石頭或罐子）來增加壓力。

　　5. 將容器放在室溫下發酵。在冬季，通常需要2-3天，夏季可能只需1-2天，時間可以根據氣溫和個人口味調整。

　　6. 發酵結束后，可以根據個人喜好加入調料。常見的腌制調料包括辣椒粉、蒜末、生姜末、白糖和少量的魚露或醬油。將調料混合均勻后，涂抹在腌制好的大白菜上。

　　7. 將腌制好的大白菜裝入干凈的容器中，可以將容器放入冰箱里冷藏。這樣可以讓腌制的大白菜更加鮮美和脆嫩。

　　注意：腌制過程中要注意衛生，使用干凈的容器和工具，避免細菌污染。腌制時間和調料可以根據個人喜好進行調整，掌握適合自己口味的腌制方法。