糯米會變硬主要是因為其含有的淀粉在加熱或冷卻過程中結晶。以下是一些可能導致糯米變硬的原因：

　　1. 加熱過度：糯米在煮熟或蒸煮時，如果過度加熱，淀粉會結晶并變得硬而失去原本的粘性。

　　2. 過度蒸煮：蒸煮糯米時，如果時間過長，水分被過度蒸發(fā)，糯米會變干并且變硬。

　　3. 冷卻過程中結晶：煮熟的糯米在冷卻過程中，淀粉會重新結晶，導致糯米變硬。

　　4. 儲存不當：如果糯米暴露在空氣中，或者儲存時間過長，也會導致其變硬。

　　為了防止糯米變硬，可以注意以下幾點：

　　1. 控制加熱時間：煮熟或蒸煮糯米時，控制加熱時間，避免過度加熱。

　　2. 控制蒸煮時間：蒸煮糯米時，控制蒸煮時間，避免過度蒸發(fā)水分。

　　3. 儲存密封：將煮熟的糯米儲存在密封容器中，避免接觸空氣。

　　4. 適量加水：在蒸煮糯米前，適量加水，保持一定的濕度。

　　通過以上方法，可以盡量避免糯米變硬。