要讓咸肉在蒸的過程中保持好吃又不咸的口感，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 泡水除咸味：將咸肉切成薄片或小塊，放入冷水中浸泡30分鐘至1小時。這樣可以幫助去除部分鹽分。

　　2. 蒸前用開水焯水：將泡好的咸肉放入鍋中，加入足夠的開水，煮沸后焯水1-2分鐘。這樣可以進一步去除咸味。

　　3. 調味：將焯好水的咸肉取出瀝水，加入適量的調味料，如生抽、料酒、姜蒜等，腌制15-20分鐘，使其更加鮮嫩可口。

　　4. 準備蒸鍋：在蒸鍋中放入蒸架或竹制蒸籠，用適量水加熱至沸騰。

　　5. 蒸熟：將調味好的咸肉均勻鋪放在蒸架上，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸10-15分鐘。

　　6. 出鍋：蒸熟后，將咸肉取出，潷去多余的油脂。可利用咸肉蒸出的水作為其他菜肴的調料。

　　通過以上步驟處理后，咸肉口感會更加鮮嫩，且鹽味相對減少，更加適合食用。