羊肉風干保存的步驟如下：

　　1. 準備材料：新鮮的羊肉、鹽、糖、五香粉等調(diào)味品。

　　2. 將羊肉切成塊狀，大小適中，去除多余的脂肪和筋膜。

　　3. 待羊肉松軟，用鹽腌制。可按照自己的口味加入適量的鹽和糖，也可以加入一些五香粉來提味。腌制時間一般在24小時左右。

　　4. 腌制好的羊肉塊放在通風良好的地方晾干。要避免陽光直射和潮濕的環(huán)境，以免影響風干效果。

　　5. 在晾干過程中，可以定期翻面以保證均勻風干。

　　6. 等到羊肉表面完全干燥，沒有任何水分后，即可風干保存。

　　7. 將風干的羊肉放入干燥、通風的容器中，密封保存。

　　風干的羊肉可以保存相對較長的時間，一般可以保存幾個月甚至一年左右。但在保存過程中，仍需定期檢查，若發(fā)現(xiàn)有霉變或變質(zhì)現(xiàn)象，要及時剔除。