要讓鮮魷魚不硬，可以嘗試以下幾種處理方法：
1. 快速烹煮：使用高溫烹煮的方法，如炒、炸、烤等，可以快速烹煮魷魚，保持其嫩滑口感。
2. 去除內(nèi)臟：將鮮魷魚***清理干凈，包括去除內(nèi)臟、骨骼和背膜等，這樣可以避免魷魚因內(nèi)臟的硬度而變硬。
3. 剁打魷魚：將魷魚用刀背剁打，可以讓其肌肉松軟并促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解，從而使魷魚更加嫩滑。
4. 使用酸性調(diào)料：可以使用檸檬汁、醋等酸性調(diào)料腌制魷魚，酸性物質(zhì)可以使魷魚蛋白質(zhì)變得更加松軟。
5. 快速處理：在加熱之前盡量減少鮮魷魚與空氣接觸的時(shí)間，例如盡量避免長(zhǎng)時(shí)間的腌制或泡水，以免魷魚變硬。
以上方法都可以幫助鮮魷魚保持嫩滑口感，具體選擇哪種方法可以根據(jù)個(gè)人喜好和所需烹飪方式來(lái)決定。
當(dāng)你敲擊魷魚時(shí)，這一行為實(shí)際上切斷了魷魚的中樞神經(jīng)，導(dǎo)致其失去了對(duì)反射素蛋白的控制。魷魚一敲就變色的神奇現(xiàn)象，是其細(xì)胞內(nèi)特殊反射素蛋白在不同刺激下對(duì)光反射能力變化的直接體現(xiàn)。
