要做出不破皮的餃子，有以下幾個關鍵步驟：

　　1. 面團的制作：選用高筋面粉，加入適量的水，揉成較硬的面團。面團揉好后，蓋上濕布，靜置30分鐘至1小時。

　　2. 餡料的制作：將肉類和蔬菜剁成細末，加入調料拌勻。在制作餡料時，可以加入一些雞蛋、淀粉、蔥姜蒜等增加粘性。

　　3. 搟皮的技巧：將面團分成小塊，搟成薄皮。在搟皮時，可以先搟成中間薄、四周稍厚的圓形皮，這樣餃子皮邊緣厚一些，不容易破裂。

　　4. 包餃子的方法：將餡料放入皮中，用手指蘸些水潤濕皮邊，然后將皮對折，捏緊封口部分，保證餃子封口處牢固。

　　5. 煮餃子的技巧：在煮餃子時，燒開水后，將餃子放入鍋中，加入一些涼水，翻動餃子，防止餃子粘鍋底。水再次燒開后，加入適量涼水，再次煮沸，反復兩到三次，直到餃子煮熟。

　　6. 煮熟后的處理：餃子煮熟后，用漏網撈出，輕輕搖晃，讓多余的水分蒸發，避免餃子粘連。

　　通過以上步驟，可以盡量保證做出不破皮的餃子。技巧的掌握和經驗的積累也是非常重要的，多加練習會有更好的效果。