要讓辣椒炒牛肉更嫩，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選擇適合炒菜的牛肉，例如里脊肉或牛腩。將牛肉切成薄片，橫切紋理，這樣可以幫助肉質(zhì)更嫩。

　　2. 使用牛肉嫩化劑。在切好的牛肉上撒上一些牛肉嫩化劑，如檸檬汁或菠蘿汁，腌制15-20分鐘。這些酸性物質(zhì)可以幫助軟化牛肉纖維。

　　3. 加入適量的淀粉和腌料。在牛肉中加入一小勺淀粉和一些醬油，輕輕攪拌均勻，讓牛肉均勻吸收腌料。

　　4. 加熱炒鍋，并在鍋中加入適量的油。當(dāng)油熱時(shí)，加入切好的辣椒和牛肉，快速翻炒。

　　5. 炒牛肉時(shí)注意火候，不要過(guò)度炒煮，以免過(guò)度烹調(diào)導(dǎo)致牛肉變硬。炒制牛肉的時(shí)間大約需要3-5分鐘，直到牛肉變色。

　　6. 在辣椒和牛肉炒熟后，加入少量的水或高湯，繼續(xù)翻炒幾分鐘。這樣可以讓牛肉吸收更多的湯汁，增加嫩滑口感。

　　7. 加入適量的鹽、雞精或其他調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。炒勻后即可出鍋，享用美味的辣椒炒牛肉。

　　額外提示：不要將牛肉過(guò)度煮炒，以保持牛肉的嫩滑口感。如果牛肉切片薄且翻炒時(shí)間適中，可以達(dá)到更好的效果。