要保持大蒜不發芽和不干癟，可以采取以下幾個方法：

　　1. 選擇新鮮大蒜：購買新鮮、完整的大蒜，選擇緊密結實的蒜頭，沒有軟點或受損的地方。

　　2. 儲存溫度和濕度控制：將大蒜儲存在干燥、陰涼的地方，避免暴露在陽光直射下。溫度控制在13-16攝氏度，濕度控制在60-70%。

　　3. 保持通風：大蒜容易受到潮濕環境的影響導致發芽或變軟。確保儲存大蒜的地方有良好的通風，并避免存放在密封容器中。

　　4. 不要剝去外皮：大蒜外層的外皮有助于保護其內部不受損。只有在使用前剝去外皮即可。

　　5. 避免水分接觸：大蒜不能暴露在水中，所以在儲存或使用之前，應確保大蒜表面是干燥的。

　　通過以上方法可以延長大蒜的保鮮期限，避免發芽和干癟的問題。