生姜發(fā)霉的原因有以下幾個可能性：

　　1. 存放不當(dāng)：生姜在儲存過程中需要保持干燥和通風(fēng)的環(huán)境，如果生姜存放在潮濕的地方或密封不良的容器中，容易導(dǎo)致霉菌滋生。

　　2. 受潮：生姜在采摘、運輸或存放的過程中如果受到潮濕的環(huán)境，會使生姜表面的水分增加，從而提供了霉菌生長的條件。

　　3. 損傷：生姜在采摘或存放過程中如有損傷或破皮，會增加霉菌侵入的機會。

　　4. 存放時間過長：生姜在長時間存放后容易發(fā)生變質(zhì)，霉菌侵染也會增加。

　　為了避免生姜發(fā)霉，可以采取以下預(yù)防措施：

　　1. 選擇新鮮生姜：購買生姜時選擇表皮光滑、堅實、無軟腐斑或病斑的生姜。

　　2. 儲存正確：將生姜放在通風(fēng)良好、干燥的地方，不要密封存放。如果需要冷藏，可以將生姜裝在紙袋中，然后放入冰箱的蔬菜室。

　　3. 注意防潮：避免生姜接觸水分或受到潮濕環(huán)境的影響。

　　4. 及時使用：盡量及時使用生姜，避免長時間放置。

　　如果發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)霉，建議將霉菌部分剪去，然后切割生姜時，注意清洗干凈，并確保使用的切割板、刀具等工具也清潔衛(wèi)生，以防霉菌傳染到其他食物。