要做好吃的紅燒羊肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：羊肉塊、生姜、大蔥、料酒、醬油、糖、鹽、八角、香葉、胡椒粉、水。

　　2. 將羊肉塊用清水沖洗干凈，放入開水中焯水，煮沸后撇去浮沫，撈出備用。

　　3. 鍋中加入適量的油，將姜片和蔥段炒香。

　　4. 加入料酒，煮一會兒，用勺子撈出蔥姜渣。

　　5. 放入羊肉塊，煎至兩面呈金黃色。

　　6. 加入適量的醬油，糖，鹽，八角，香葉，胡椒粉，翻炒均勻。

　　7. 加入足夠的水，沒過羊肉塊，燒開后轉小火。

　　8. 蓋上鍋蓋，慢慢燉煮1-2小時，直到羊肉變得酥爛入味。

　　9. 最后可以根據個人口味調整味道，加入適量的鹽和糖。

　　10. 出鍋前，可以撒上蔥花或者香菜作為裝飾。

　　紅燒羊肉烹飪時間較長，需要耐心慢慢燉煮，這樣才能使得羊肉入味且酥爛。可以搭配米飯或者面食一起享用。