蛋清比蛋黃更容易消化吸收。蛋清主要由蛋白質組成，其中的蛋白質是人體所需的重要營養物質之一，容易被身體吸收利用。而蛋黃除了蛋白質外還含有脂肪、膽固醇和某些維生素等成分，相對來說消化和吸收的難度較蛋清更大。但是蛋黃也含有豐富的營養物質，如卵磷脂、維生素A、維生素D和維生素E等，適量食用也對身體有益。