要使蒸出的饅頭特別宣，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 發面時間更長：在發面的階段，將面團發酵的時間延長，讓面筋更加松軟，饅頭口感更宣。

　　2. 使用高筋面粉：使用高筋面粉可以增加面筋含量，使饅頭更加筋道，吃起來更宣。

　　3. 添加酸性物質：在蒸饅頭之前，可以在面團中添加一些酸性物質，如白醋或檸檬汁，酸性物質可以促進面團的發酵，使饅頭更宣松軟。

　　4. 控制發酵溫度：蒸饅頭時，可以選擇較高的蒸汽溫度，這樣可以使饅頭表面迅速膨脹，更宣松軟。

　　5. 加入酵母活化劑：在面團中加入酵母活化劑，如泡打粉或面包發酵劑，可以增加發酵效果，使饅頭更加宣松。

　　6. 蒸制時間掌握：蒸饅頭時，不宜蒸制時間過長，以免過度蒸熟導致饅頭口感變硬。

　　以上是幾種常見的方法，可以嘗試一下，根據個人口感和喜好進行調整，蒸出特別宣的饅頭。