要想炒綠豆芽不苦，可以按照以下步驟進行：
1. 準備好新鮮的綠豆芽，將其洗凈瀝干水分。
2. 在鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入蔥姜蒜末，炒香。
3. 將綠豆芽倒入鍋中，迅速翻炒均勻，以保持豆芽的鮮嫩口感。
4. 加入適量的鹽和糖，調味均勻。
5. 繼續翻炒數分鐘，直至綠豆芽變軟熟，但不要炒太久，以免炒苦。
6. 最后可以加入少許醬油或者味精提鮮，再翻炒均勻即可。
關鍵是要掌握好火候，炒綠豆芽時火要大，炒的時間要短，以保持其嫩脆口感。加入適量的鹽和糖可以中和豆芽的苦味，提升其口感。
因為綠豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會導致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關鍵在于控干水分、大火快炒、適時調味以及加入適量的醋。
