豆豉排骨是一道非常經典的中式菜肴，在制作過程中有一些竅門可以讓它更加美味。以下是一些制作豆豉排骨的竅門：

　　1. 選用新鮮的排骨，選擇帶有一些肥肉的部分，這樣可以增加口感和味道。

　　2. 在烹飪之前，將排骨先用冷水浸泡約20分鐘，然后用清水沖洗干凈。這樣可以去除血水和雜質，讓排骨更加干凈。

　　3. 制作豆豉醬時，可以將豆豉放入碗中，用刀背壓碎，然后加入一些生抽、料酒和少許糖進行調味，攪拌均勻備用。

　　4. 鍋中加入適量的油，加熱后將排骨放入煎至兩面微黃，這樣煎炸后的排骨更加鮮嫩。

　　5. 將煎好的排骨放入炒鍋中，加入蒜末、姜片和豆豉醬翻炒均勻。注意火力要適中，以免炒糊。

　　6. 在炒制過程中，可以適量加入一些料酒，這樣可以去腥增香味。

　　7. 最后加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮熟。在煮熟的過程中，可以根據個人口味加入一些調味料，如鹽、雞精等。

　　8. 如果喜歡湯汁濃稠，可以在煮熟后將湯汁收干一些。

　　9. 出鍋前可以灑上一些蔥花和香菜提升口感和香氣。

　　以上是制作豆豉排骨的一些竅門，希望對您有所幫助。祝您做出美味的豆豉排骨！