制作蝦仁餃子餡的步驟如下：

　　材料：

　　- 200克鮮蝦仁

　　- 50克瘦肉末

　　- 50克韭菜末

　　- 2顆蔥姜蒜

　　- 適量鹽

　　- 適量胡椒粉

　　- 適量料酒

　　- 適量雞精

　　- 適量生抽

　　- 適量花椒粉

　　- 適量香油

　　步驟：

　　1. 蝦仁洗凈，用刀背拍松，切成蝦茸，放入碗中。

　　2. 瘦肉末放入碗中，加入適量鹽、胡椒粉、料酒、雞精攪拌均勻。

　　3. 將蔥姜蒜切碎，加入碗中。

　　4. 加入韭菜末，攪拌均勻。

　　5. 加入少量生抽和花椒粉，攪拌均勻。

　　6. 加入適量香油，攪拌均勻。

　　7. 將蝦茸加入碗中，攪拌均勻，使蝦茸粘合在一起。

　　8. 餃子餡備好后即可用來包制香噴噴的蝦仁餃子。

　　這是一種基本的蝦仁餃子餡的做法，你也可以根據(jù)個(gè)人口味的喜好適量調(diào)整調(diào)料的使用量。