青橄欖是指未成熟的橄欖果實。青橄欖可以鮮食，也可進行腌制或加工制成橄欖油等產品。以下是青橄欖的吃法和好處：

　　1. 鮮食：青橄欖可以直接食用，口感帶有酸澀味道，爽脆可口。可以作為開胃菜或配菜，增添口感層次。

　　2. 腌制：青橄欖可以通過鹽水腌制變成橄欖脆。將青橄欖用鹽水浸泡一段時間后，可以去除果實內的苦味，使其更加可口。

　　3. 橄欖油：將青橄欖榨取出的油稱為青橄欖油。青橄欖油的味道比成熟橄欖油更清淡，可以用于烹飪或沙拉醬料。

　　青橄欖的好處包括：

　　1. 富含抗氧化劑：青橄欖富含多酚類化合物，具有較強的抗氧化作用，可以中和自由基，減緩細胞老化。

　　2. 降低膽固醇：青橄欖富含單不飽和脂肪酸，可以幫助降低低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）的水平，有利于心血管健康。

　　3. 改善消化：青橄欖中的纖維有助于促進腸道蠕動，緩解便秘問題。

　　4. 維護皮膚健康：青橄欖富含維生素E和其他抗氧化物質，有助于保護皮膚免受損傷，并滋潤皮膚。

　　青橄欖的味道相對成熟橄欖來說更為苦澀，因此不適合每個人的口味。在食用青橄欖時，可以注意適量食用，并在腌制過程中去除苦澀味道。