橄欖中含有一種天然的化合物叫做葡萄糖酸，它具有甜味。葡萄糖酸是一種有機酸，常見于許多水果中。在橄欖果實成熟的過程中，葡萄糖酸會逐漸轉化為糖分，這就使得橄欖具有了甜味。只有成熟的橄欖才會呈現甜味。有些人可能會覺得橄欖并不是非常甜，橄欖中的糖分相對較低，而葡萄糖酸的味道會讓人感到更甜一些。