要燉出好吃又爛糊的豬蹄，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：豬蹄、姜、蔥、料酒、鹽、糖、醬油、豆瓣醬等。

　　2. 先用開水燙豬蹄，去除臟物和腥味。然后切成塊。

　　3. 熱鍋涼油，加入姜片和蔥段爆炒，增加香味。

　　4. 加入豬蹄塊，煸炒至表面變色。

　　5. 加入適量料酒，煮沸后倒掉，去腥。

　　6. 加入適量鹽、糖、醬油、豆瓣醬調(diào)味，根據(jù)個人口味調(diào)整。

　　7. 加入足夠的水，水面高于豬蹄，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。

　　8. 蓋上鍋蓋，慢燉2-3個小時，直到豬蹄爛糊。

　　9. 慢燉過程中，不斷攪拌以防止豬蹄粘底。

　　10. 根據(jù)個人喜好，可以加入一些配料，如胡蘿卜、紅棗等。

　　燉好后的豬蹄酥爛可口，湯汁濃郁，可以搭配米飯或面條食用。