黃鱔魚是一種鮮美的水產食品，通常需要去除其泥腥味，以下是一種簡單的清淡做法：

　　材料：

　　- 黃鱔魚 500克

　　- 姜絲適量

　　- 蔥段適量

　　- 料酒適量

　　- 鹽適量

　　- 生抽適量

　　- 米醋適量

　　- 糖適量

　　- 水淀粉適量

　　步驟：

　　1. 黃鱔魚清洗干凈，去頭、去尾、去鱗、去內臟，切成段或片。

　　2. 燒熱鍋，加入姜絲和蔥段爆香，加入黃鱔魚翻炒。

　　3. 加入適量的料酒，再加入適量的水煮開，用中火煮約5分鐘。

　　4. 加入適量的鹽、生抽、米醋和糖，繼續煮2-3分鐘。

　　5. 取適量的水淀粉拌勻，加入煮開的黃鱔魚中攪拌均勻，收汁后即可出鍋。

　　注意事項：

　　1. 烹飪過程中要注意火候，切勿煮過頭，否則會影響食品口感。

　　2. 可以根據個人口味調整調味料的用量。

　　3. 在食用前應先剝去黃鱔魚的骨頭，以免卡喉嚨。