要燉牛肉爛糊，可以采取以下方法：

　　1.選擇適合燉的牛肉部位，比如牛腩、牛蹄筋等，它們含有較多的膠原蛋白，容易燉爛。

　　2.提前將牛肉放入開水中焯水，去除血水和雜質(zhì)。

　　3.將焯水后的牛肉放入燉鍋中，加入適量的水或高湯，使其浸沒在湯中。

　　4.加入調(diào)味料，如生姜、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉等，根據(jù)個(gè)人口味添加。

　　5.將燉鍋加熱至水開后，轉(zhuǎn)小火燉煮，時(shí)間約1-3小時(shí)，直至牛肉變得酥爛即可。

　　6.燉煮的過程中注意加水，保持牛肉浸沒在湯中，避免燉干。

　　7.可以在燉煮的最后階段加入一些蔬菜，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。

　　8.最后根據(jù)個(gè)人口味，可以加入一些醬油、糖、料酒等調(diào)味品，提升味道。

　　燉制的時(shí)間和火候是關(guān)鍵，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，一般燉至牛肉變得爛糊即可享用。