要讓羊肉燉得不爛糊，可以參考以下步驟：

　　1. 選擇適合燉的羊肉：肉質較瘦的部位如羊腿肉、羊腱肉適合燉煮，它們有較高的膠原蛋白含量，可以燉出更加鮮嫩的口感。

　　2. 先進行焯水處理：將切好的羊肉放入開水中焯水，煮沸后撈出，去除血水和雜質，這樣可以去腥，使燉煮出來的肉更加鮮美。

　　3. 使用慢燉鍋或者壓力鍋：這樣可以保持燉煮的溫度和壓力，使羊肉燉得更加均勻和鮮嫩。如果使用慢燉鍋，可以先將焯水好的羊肉加入調料（例如蔥姜蒜、料酒等），再選擇合適的燉煮時間和溫度。

　　4. 加入適量的液體：在燉煮過程中，羊肉需要足夠的水或者高湯來保持濕潤，以免過早變干。可以添加適量的清水、高湯、雞湯等作為燉煮的基礎液體。

　　5. 控制火候：燉煮羊肉時，火候控制很重要。中小火燉煮約2-3個小時，可以使羊肉燉得鮮嫩，不容易爛糊。如果使用壓力鍋，燉煮時間可以適當縮短。

　　6. 添加蔬菜或調料：可以根據個人口味和喜好，在燉煮的后期加入蔬菜如胡蘿卜、土豆、洋蔥等，或者適量的調料（例如鹽、醬油、料酒等），提升口感和風味。

　　7. 燉煮后調味：待羊肉燉煮至熟爛后，可以根據個人口味適量調味，提鮮增味。

　　記住以上幾個步驟，羊肉燉煮出來就會鮮嫩可口，不容易爛糊。