饅頭發黃的原因有以下幾種可能性：

　　1. 面粉質量不好：饅頭的主材料是面粉，如果使用的是劣質面粉，含有雜質或者變質，就會導致饅頭發黃。

　　2. 面團發酸：面團在發酵過程中，如果發酵時間過長或者溫度不當，會導致面團變酸，從而使饅頭發黃。

　　3. 存放時間過長：如果饅頭保存時間過長，或者存放環境不當，也會導致饅頭變黃。

　　4. 面團中添加了某些防腐劑或增白劑：某些添加劑可能會使饅頭發黃，所以選購時要注意產品的成分。

　　饅頭發黃是由于其中的面粉或者發酵過程中的問題所引起的，需要注意食材的質量和發酵的條件。