基圍蝦（也稱扇貝）去殼保存鮮的方法如下：

　　1.將基圍蝦放入冷水中浸泡5-10分鐘，這樣可以幫助去除浮沉物和雜質。

　　2.將基圍蝦放在切好的冰塊上，這樣可以保持蝦肉的新鮮度，防止過快腐敗。

　　3.將基圍蝦放入密封袋或保鮮盒中，然后放入冰箱冷藏。在冷藏溫度中，基圍蝦可以保持新鮮3-5天。

　　4.如果要存放更長時間，可以將基圍蝦放入冰塊中，然后放入冷凍室。在冰凍狀態(tài)下，基圍蝦可以保持3-6個月的新鮮度。

　　當準備食用時，取出所需的基圍蝦，解凍后烹飪即可。