要使臘肉炒軟爛，可以采取以下步驟：

　　1. 將臘肉切成薄片或小塊，這樣更容易煮熟。

　　2. 將臘肉放入開水中煮燙，水開后繼續(xù)煮約5分鐘，這樣可以去除臘肉的濃郁咸味并軟化。

　　3. 撈出臘肉，用清水沖洗一下，去除表面的油脂和雜質(zhì)。

　　4. 加入適量油，將臘肉放入鍋中煸炒。

　　5. 可以加入蒜、姜和辣椒等調(diào)料，提升臘肉的香味。

　　6. 炒煮時可以加點水，蓋上鍋蓋燜煮，這樣可以使臘肉更加軟爛。

　　7. 慢慢翻炒，直至臘肉表面稍微變軟，且出現(xiàn)微微焦糖色即可。

　　這樣處理后的臘肉炒出來會更加軟爛美味。