要使油麥菜不苦，有以下幾個方法：

　　1. 挑選新鮮的油麥菜：選擇顏色鮮綠、葉片嫩而脆的油麥菜。

　　2. 剁打油麥菜：將油麥菜葉子切段后，用刀背輕輕剁打葉片，有助于破壞葉片內的苦味物質。

　　3. 冷水焯水：將切好的油麥菜放入滾水中焯水，時間不要太長，待水重新沸騰后立即撈出，放入冷水中漂洗，有助于除去苦味。

　　4. 快炒煮熟：將焯水后的油麥菜用沸水沖洗后瀝干，加入油熱的鍋中快速翻炒至變色，盡快煮熟，以減少苦味的釋放。

　　5. 加入調味料：在翻炒時加入適量的鹽、糖等調味料，可中和油麥菜的苦味。

　　注意事項：

　　- 不要將油麥菜煮得過久，否則會導致其變得更加苦澀。

　　- 在炒制過程中不要使用過多的油，以免增加油麥菜的油脂含量。

　　- 炒制時火候要適中，快炒至熟即可，避免過度炒制導致變苦。