話梅和西梅是兩種不同的梅子制作的蜜餞產品。雖然它們都是以梅子為原料制成，但其制作工藝和風味有所不同。

　　話梅是一種傳統的中國蜜餞，主要由青梅經過腌制、曬干、裹上糖粉而成。話梅的口感酸甜可口，經過腌制和糖粉的加入，有一定的酸度和甜度。

　　而西梅是一種日本風味的蜜餞，主要由日本梅子經過腌制、蒸煮、曬干和加糖制成。西梅的口感酸味更強烈，相比于話梅更加酸爽。

　　所以，話梅和西梅雖然都是以梅子為原料，但其制作工藝和口味上有所不同。