要去除鱸魚的刺和皮，可以按照以下步驟進(jìn)行操作：

　　1. 準(zhǔn)備工具：魚刀、鑷子、剪刀、濕布等。

　　2. 清洗鱸魚：將鱸魚洗凈，去除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，然后用清水沖洗干凈。

　　3. 去除魚鰓：用剪刀小心地剪掉魚鰓，注意不要割破魚肉。

　　4. 去除魚鰭：使用剪刀將魚背的魚鰭部分剪掉。

　　5. 去刺：用魚刀沿著魚的背脊一側(cè)，從魚頭到魚尾的方向進(jìn)行切割。

　　6. 撕開魚脊骨：用剪刀或魚刀，從切口處將魚脊骨逐漸撕開，揭下魚肉，將刀尖沿著魚骨方向刮切，將魚肉與魚骨分離。

　　7. 去皮：用剪刀或魚刀將魚肉的皮和脂肪割下來。可以使用濕布擦拭魚肉表面，以便更容易去除魚皮。

　　8. 去除魚刺：使用鑷子逐一抓住魚肉中的魚刺，小心地拔出來。注意檢查所有切割的魚肉，確保沒有漏掉魚刺。

　　9. 清洗：沖洗魚肉，確保沒有殘留的魚骨和刺。

　　10. 完成：將去除刺和去皮的鱸魚切成所需的形狀，即可用于烹飪或準(zhǔn)備其他菜肴。