要去除豬蹄的腥味和腥味，可以采取以下步驟：

　　1. 溫水浸泡：將豬蹄放入冷水中浸泡30分鐘，然后將豬蹄放入熱水中再次浸泡30分鐘。這樣可以去除部分血水和腥味。

　　2. 煮沸處理：將豬蹄放入鍋中，加入足夠的清水，加入一些生姜片和料酒，然后大火煮沸。等到水開后，撇去浮沫，再繼續(xù)煮沸10分鐘。

　　3. 去除血沫：將豬蹄撈出，用清水沖洗干凈，然后刮去表面的血沫和泡沫。

　　4. 焯水焯血：將煮沸的豬蹄放入開水中焯水，再次煮沸后撈出。這樣可以去除更多的血水和腥味。

　　5. 去除毛發(fā)：用刀刮去豬蹄表面的毛發(fā)，也可以用熱水燙一下再進行刮毛的操作。

　　6. 烹飪前處理：將處理后的豬蹄放入清水中浸泡30分鐘，然后撈出瀝干備用。

　　去除豬蹄的腥味還可以加入一些調(diào)料進行腌制，例如大蒜、蔥姜等，這樣可以進一步去除腥味。