牛肚是一種烹飪難度較高的食材，炒好吃又嫩需要一些技巧：

　　1. 清洗：先將牛肚放入開水中焯水1-2分鐘，去除表面的浮沫和雜質(zhì)，再用清水沖洗幾遍。

　　2. 切片：將牛肚切成厚度約為0.5厘米的薄片，切片時要與肌纖維垂直，這樣口感會更嫩。

　　3. 腌制：將牛肚薄片放入碗中，加入料酒、鹽、味精等調(diào)味料進行腌制，腌制時間至少半小時。

　　4. 炒制：將腌制好的牛肚薄片放入油鍋中爆炒，炒至變色后加入配菜，如青椒、洋蔥、胡蘿卜等，繼續(xù)翻炒幾分鐘即可。

　　5. 火候：炒牛肚的火候要掌握好，火不要太大，要慢火慢炒，避免烤焦或炒老。

　　6. 加入生粉：在炒制的最后一步加入少量生粉，能夠增加口感的細膩度，讓牛肚更加嫩滑。

　　炒牛肚需要耐心和細心，才能炒出好吃又嫩的牛肚。