1. 先將螺螄泡發：將干螺螄放入清水中浸泡2小時以上，使其表面的沙土等雜質充分沉淀。

　　2. 撈出螺螄，放入加鹽的開水中浸泡5分鐘，然后用清水沖洗干凈。

　　3. 將螺螄放入開水鍋中煮5分鐘至螺螄殼裂開，取出瀝干水分。

　　4. 在熱鍋中放入適量食用油，加入蔥姜蒜末炒香。

　　5. 加入螺螄翻炒，倒入料酒繼續翻炒。

　　6. 加入生抽、老抽、辣椒油等調料，翻炒均勻。

　　7. 最后加入少量清水，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘。

　　8. 拿出一只螺螄，用鍋鏟敲打螺螄殼，使其殼與肉分離，然后用筷子尖將螺螄肉取出即可。