大蒜不能放在冰箱里，因?yàn)楸涞牡蜏睾透邼駮勾笏庾冘�、變潮、容易腐爛。大蒜里含有一種化合物叫做大蒜素，這種化合物在低溫環(huán)境下會變質(zhì)，導(dǎo)致味道變淡，且不易消化。將大蒜放在涼爽通風(fēng)的地方保存，避免陽光直射。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會變多。
