油麥菜屬于苦味蔬菜，其苦味來自其中含有的苦味化合物。這些化合物在植物中具有保護作用，可抵御害蟲和病原體的侵襲。人類對苦味的感知是出于進化的需要，因為苦味通常與有害的毒素有關。盡管油麥菜的苦味可能會讓人覺得不太好吃，但它也含有豐富的營養成分，如葉綠素、維生素、礦物質和纖維素等。