1. 選用新鮮甲魚，去除內臟和魚骨，清潔干凈。

　　2. 用鹽和料酒腌制甲魚，腌制時間為1個小時。

　　3. 在鍋中加入油，放入切好的蔥姜蒜爆香，放入甲魚煎炸至兩面金黃。

　　4. 加入適量老抽、生抽、糖、料酒、清水，煮沸后小火燉煮30分鐘。

　　5. 加入適量的鹽和姜末，繼續燉煮20分鐘，使甲魚入味。

　　6. 放入切好的青菜和香菇，煮5分鐘。

　　7. 關火前加入適量的胡椒粉和香油，翻炒均勻后出鍋。

　　提示：甲魚燉煮時間不要過長，以免肉質變老。燉煮的時候火力要小，以免甲魚爛掉。