以下是炒羊肉嫩軟的方法：

　　1. 先將羊肉切成薄片或薄塊，然后加入少許料酒、生抽和淀粉拌勻，腌制15-20分鐘。這樣可以讓羊肉更加入味，炒出來也更嫩。

　　2. 在熱鍋中先爆香姜蒜和干辣椒，然后加入羊肉快速翻炒，翻炒時不要讓羊肉粘在一起，炒至肉變色后撈出備用。

　　3. 再加入蔬菜翻炒，例如洋蔥、豆角、木耳等，翻炒到變軟后再加入羊肉，繼續翻炒，最后加入調味料，例如鹽、胡椒粉、醬油等，翻炒勻即可。

　　4. 在炒羊肉的過程中，可以加入少許水或者高湯，讓羊肉更加嫩軟。

　　5. 炒羊肉的時間不宜過長，一般3-5分鐘即可。

　　關鍵在于提前腌制、熱鍋冷油、分次翻炒，還有加水或高湯等技巧的運用，才能炒出又嫩又軟的羊肉。