以下是幾種方法可以防止韭菜變色：

　　1. 快速烹飪：韭菜是很容易氧化變色的，因此在烹飪的時候要快速處理。可以將韭菜洗凈后切成小段，加入鍋中快速翻炒，用高溫短時間的烹飪方式可以快速燙熟韭菜，避免其變色。

　　2. 加醋：醋可中和韭菜中的酵素，防止氧化變色。可以將韭菜洗凈后加入開水中焯水至變軟燙熟，然后瀝干水分，淋上一些醋拌勻即可。

　　3. 加鹽：鹽也是一種防止韭菜變色的方法，可以在韭菜焯水的時候加入適量的鹽，待韭菜變熟后撈出瀝干水分，然后再烹飪。

　　4. 冰水浸泡：將韭菜洗凈后切成小段，加入冰水中浸泡10分鐘左右，然后撈出瀝干水分即可。這種方法不僅可以防止韭菜變色，而且可以讓韭菜更加爽脆可口。