以下是幾種讓羊肉嫩的烹飪方法：

　　1. 燉：用低火慢慢燉煮羊肉，可以讓肉質變得非常嫩。

　　2. 蒸：將羊肉切成小塊，用水煮沸后放入蒸鍋內蒸15-20分鐘，這樣羊肉的營養成分能夠完全被保存，同時也可以讓肉質更加嫩滑。

　　3. 煮：在煮羊肉的時候加入少量醋或者檸檬汁，可以讓肉質更加柔軟。

　　4. 先煮水：將羊肉放入沸水中，然后立刻倒掉水，用清水再次煮至熟透，這樣可以去除肉中的異味和血腥味，同時也可以讓肉質更加嫩滑。

　　5. 加入生姜和蔥：在烹飪羊肉時加入姜和蔥，可以去除異味，同時也可以讓肉質更加嫩滑。