腌咸肉的方法：

　　1.將咸肉洗凈切成小塊，用清水浸泡30分鐘，去除多余鹽分，然后把咸肉用開水焯水一下，再放涼水中浸泡10分鐘。

　　2.將焯水后的咸肉放入干凈的容器中。

　　3.準備腌料：姜、蒜、花椒、八角、料酒、醬油、白糖放入碗中，加適量水調勻成腌料。

　　4.把腌料倒入咸肉容器中，使咸肉完全浸泡在腌料中。

　　5.加入香葉、大蔥等調料，再用保鮮膜將容器口封好，放入冰箱腌制24小時。

　　6.取出腌好的咸肉，瀝干水分，用廚房紙擦干，晾干2-3天。

　　7.晾干后的咸肉可以用來炒菜，做煲湯等。

　　提示：腌制咸肉時，要注意容器一定要干凈，腌料要充分浸泡咸肉，腌制時間要足夠，這樣才能腌出好的咸肉。晾干的咸肉要放在通風、干燥的地方，以免變質。