以下是小炒牛肉的做法：

　　材料：

　　1.牛肉(脆筋牛肉)500克，切片

　　2.大蔥1根，切段

　　3.姜片5片

　　4.蒜瓣5瓣，切片

　　5.花椒粒1小把

　　6.干辣椒5個

　　7.料酒1湯匙

　　8.生抽1湯匙

　　9.老抽2湯匙

　　10.糖1茶匙

　　11.淀粉2湯匙

　　12.芝麻油1湯匙

　　13.食用油適量

　　做法：

　　1.將牛肉擠干水分，加入1湯匙料酒、2湯匙生粉和1湯匙食用油，拌勻腌制10分鐘。

　　2.準備調料：將大蔥切段，姜片切成絲，蒜瓣切片，干辣椒切段，花椒用小火煸香。

　　3.熱鍋涼油，油溫至8成熱時放入腌制好的牛肉片，翻炒至表面變色，撈出備用。

　　4.重新加熱鍋，倒入少量油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，加入干辣椒、花椒粒、糖、料酒、生抽、老抽，煸炒出紅色，加少許清水調開汁。

　　5.將炒好的牛肉片放入鍋中，翻炒均勻，加入淀粉勾芡，淋上芝麻油完成。

　　技巧：

　　1.牛肉不能過久腌制，否則會變成肉泥。

　　2.炒牛肉時要快速翻炒，避免肉片粘連在一起。

　　3.加入清水時不能太多，否則會煮煳牛肉。

　　4.淀粉勾芡要均勻，避免出現漿粉味。

　　5.最后加芝麻油提香味。