紅燒泥鰍的肉比較嫩，主要是取決于以下幾點：

　　1. 購買新鮮泥鰍。選擇新鮮、活潑的泥鰍，其肉質更加鮮嫩。

　　2. 前期處理。將泥鰍洗凈，用刀背輕輕拍打泥鰍全身，去除泥鰍的粘液，使其更容易吸收調味料，肉質也會更嫩。

　　3. 燉煮時間。泥鰍的肉質較細嫩，需要足夠的時間來烹飪。建議采用慢火燉煮，讓泥鰍的肉質逐漸軟化，更加嫩滑。

　　4. 選用適當的調味料。紅燒泥鰍通常使用姜、蔥、料酒、醬油等調味料，這些調味料可以讓泥鰍的肉質更加嫩滑。

　　以下是紅燒泥鰍的做法：

　　材料：

　　泥鰍500克，蔥、姜、蒜各適量，生抽、老抽各適量，料酒適量，鹽適量，白糖適量，清水適量，色拉油適量。

　　步驟：

　　1. 泥鰍洗凈，用刀背輕輕拍打泥鰍全身，去除泥鰍的粘液。

　　2. 蔥、姜切片，蒜切末備用。

　　3. 熱鍋涼油，放入蔥姜片，煸炒出香味后加入泥鰍，翻炒均勻。

　　4. 加入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、清水，燉煮10分鐘。

　　5. 加入蒜末，再燉煮5分鐘即可。

　　6. 出鍋前淋上色拉油，提升色香味。