炒鱔魚的制作方法如下：

　　材料：鱔魚、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、鹽、生抽、糖、胡椒粉、生粉、油

　　步驟：

　　1.鱔魚洗干凈，用刀將鱗片刮掉，去掉內臟，在腹部和背部各切幾道口，便于入味。

　　2.將鱔魚切成段或片，放入碗中，加入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和生粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　3.熱鍋冷油，加入姜蒜和豆瓣醬煸炒，爆香后放入蔥段炒勻。

　　4.放入腌制好的鱔魚，爆炒至兩面金黃。

　　5.加入適量水，燒開后加入糖、鹽調味，煮至鱔魚熟透。

　　6.收汁后起鍋，撒上蔥花即可。

　　小提示：切好的鱔魚避免冷水下鍋，因為鱔魚肉質柔軟，冷水下鍋容易散開。鱔魚放入鍋中時，不要翻動過多，以免斷裂。