要讓咖喱牛肉軟嫩，可以采用以下幾個技巧：

　　1. 選用適合烹飪的肉：咖喱牛肉使用牛腩或牛肉煲等肉質較為韌實的部位，這樣容易使肉質更加細膩。

　　2. 提前腌制：將牛肉切成塊后，加入鹽、醬油等腌制一段時間，可以使牛肉更加入味并加速嫩化。

　　3. 慢火烹煮：咖喱牛肉需要在慢火下煮，這樣可以使肉質更加細膩，口感更加軟嫩。

　　4. 加入酸性食材：在烹制咖喱牛肉時，可以加入少量檸檬汁或醋等酸性食材，這樣可以幫助牛肉更好地吸收調料，同時嫩化肉質。

　　5. 使用壓力鍋：如果時間有限，也可以采用壓力鍋的方式烹飪咖喱牛肉，這樣可以加快煮肉的時間，并使牛肉更加軟嫩。