新鮮羊排在處理和保存方面需要注意以下幾點：

　　1. 處理：將羊排洗凈擦干，去掉多余的脂肪和筋膜，可以用刀背輕輕敲打羊排，使其更容易入味。

　　2. 調味：將洗凈的羊排撒上鹽、黑胡椒和其他喜歡的調料，可以加入一些橄欖油或蜂蜜增加口感。

　　3. 烹飪：可以將羊排煎炸、烤或燉，不同的烹飪方式可以根據個人口味和偏好進行選擇。

　　4. 保存：如果不打算立即烹飪，可以將羊排放入密封袋中，盡量將空氣擠出來，然后放入冰箱冷藏保存。如果需要保存更長時間，也可以將羊排放入冷凍室中冷凍，放回烹飪前提前解凍即可。

　　如果羊排已經經過一段時間的存放，出現氣味不正常或呈現斑點，可能表示已經變質，不適宜食用。