大白菜腌制泡菜需要以下步驟：

　　1. 選擇新鮮的大白菜，去掉外層葉子，并將大白菜對剖成四份。

　　2. 洗凈大白菜，用清水洗兩遍，然后浸泡在鹽水中 4 小時至過夜，使其軟化。

　　3. 把鹽水洗凈，讓其瀝干。

　　4. 準備腌制料，一般包括辣椒粉、大蔥、蒜末、姜絲、魚露等，根據個人口味添加。

　　5. 將大白菜和腌制料一起放入一個大碗中，用手揉搓幾分鐘，直到大白菜上有些微滲出水分。

　　6. 把泡菜放入干凈的玻璃罐中，用壓縮器壓緊，確保大白菜都被浸泡在泡菜水中。

　　7. 把泡菜放在陰涼的地方發酵。冬季發酵時間可能需要兩周，夏季可能只需要幾天。

　　8. 泡菜發酵到自己喜歡的程度后，可以將其封閉保存在冰箱里。

　　腌制泡菜時一定要注意清洗和衛生，尤其是容器和瓶蓋。泡菜保存時間在3個月以內。